加白醋在鐵鍋裡煮太久，
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，廚師煮出黑點蛋。 圖／張姓廚師提供 分享 facebook twitter pinterest 宜蘭縣張姓廚師在鐵鍋裡加醋水煮蛋，
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，剝殼後蛋白竟如滴到墨，
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，有著大小不一的黑點，
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，有網友質疑：「蛋病了。」也有KUSO形容「膚色是大麥町的母雞，
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，生了像101忠狗的蛋。」「不是蛋的問題，
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，是醋與鐵鍋起化學變化的結果。」國立羅東高中化學老師李建勳昨天說，醋的酸度高，煮蛋的鐵鍋高溫下釋出鐵離子，滲入蛋殼縫隙，被蛋白質吸收，才會產生黑點。張姓廚師昨天指出，前天以鐵鍋水煮8顆雞蛋，平常會加入5分之1的白醋，軟化蛋殼，比較好剝開，因忙碌，誤倒了3分之1，分量較多，平常蛋煮10多分鐘就熟，但因外出倒垃圾，煮了半小時才熄火。「沒想到，竟意外煮黑點蛋。」張姓廚師說，煮好的蛋，外殼毫無異樣，剝開後，蛋黃也無異狀，但是每顆的蛋白卻滿布大小黑點，好像發霉或壞掉，嚇壞了他。張姓廚師把黑點蛋照片貼上臉書的《宜蘭知識┼》社群求解，網友覺得驚奇，有人猜是「病雞生的病蛋」，有人質疑「會不會是禽流感？」因蛋白外皮有黑點，有人開玩笑：「會不會是隻像是101忠狗的母雞生的…」因煮出來的蛋太異常，張姓廚師不敢吃，把蛋埋在土裡當肥料，重新用平常水煮蛋再試一次，結果正常。他發揮研究精神，向廚藝界與老師請教，得到答案是化學反應，不是蛋的問題。羅東高中化學老師李建勳說，白醋是酸，鐵鍋高溫，釋出鐵離子，從蛋殼縫隙滲入，附著在蛋白質上，因此產生黑色化合物。，