價值不菲的Ornellaia是義大利中部托斯卡尼產的名酒。 圖／酩洋國際提供 分享 facebook twitter pinterest 除非你曾是令人羨豔的6月新娘（或新郎），
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，又或者在某年夏天經歷了人生重大事件，
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，否則某年的夏季氣候如何，
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，即便是熱浪曾在歐洲奪走不少性命的2003年，
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，於你都該是無關緊要的過眼雲煙。偏偏對葡萄酒生產者或愛好者來說，
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，某年的夏季天候，
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，甚至每年的夏季氣候，
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，卻都有可能讓人如數家珍，娓娓不倦。因為對那些能隨不同年分展現各異情趣、連價格都會因此互見高下的頂尖葡萄酒來說（更普通的日常佐餐酒則因產區本身氣候更穩或生產方式差異，得以更降低年分影響），每年因為殊異氣候所造就的不同生長條件，不只會左右當年的葡萄風味，還會影響釀成的酒款風格，甚至未來的陳年潛力。種植葡萄也和其他農作一樣得看老天臉色。對再製農產品的葡萄酒來說，氣候更是關鍵的品質要因之一。儘管夏季之外，春天的冰雹或霜害也可能打壞才剛萌芽的葡萄，秋收前的意外降雨更可能就此毀掉一個年分，然而在葡萄結果的6月到逐漸成熟的8月間（在南半球產區則是12月到2月），往往是決定一年酒質的關鍵。若遇上炎熱、乾燥的夏季，葡萄往往能充分成熟，讓酒除了有濃郁果實和飽滿酒精，還能豐滿圓潤，連單寧都可能結實強勁；在相對涼爽的夏季，勉強在成熟邊緣的葡萄則可能保留更多清爽酸度搭著輕盈酒體，柔和的單寧則可能讓酒在年輕時鮮潤可口，但卻不一定能坐享長命。儘管實際上要判斷年分的高下優劣，遠不只是炎熱或涼爽而已，水分的多寡、風力的強弱，各異的葡萄園位置和只在小區域範圍肆虐的異常氣候（比方冰雹）等，種種複雜的細節都可能牽一髮動全身，這也使得以頂尖葡萄酒聞名的產區，每年都有綜合詳細氣候資訊和酒評家意見的「年分評價」（常被製成稱為vintage chart的年分表），供愛好者在購酒前先了解年分特性。對經驗更豐、更清楚自己口味偏好的愛好者來說，年分資訊不只是90和95分之間的評價高下，更是用來確認酒款風格是否符合個人偏好的採購指引。例如我個人就更偏好涼爽（但不至不熟）的優雅多酸年分，在實際品飲經驗中，也不乏所謂「差年分」反而飲來優雅動人，「好年分」反倒早衰過頭的例證。更重要的是，在天候和地區的組合之外，不管是葡萄種植或釀製成酒，都仍存有廣泛的人為調整空間。因此所謂「頂尖生產者」的功力，正是能讓糟糕的夏天，不至於淪為絕望的一年。不甚理想的年分，反而能讓口袋不深的愛好者和名酒之間形成罕見的捷徑。至於只愛在大賣場選購日常佐餐酒的，就毋須費心隨身攜帶年分表了。 ※ 提醒您：飲酒過量有礙健康 酒後不開車，