仙桃的鱔魚料理，
韓國泡菜
，遠近聞名。 圖／本報湖北仙桃傳真 分享 facebook 仙桃的美食，
漸進式排名
，除了聲名遠播的「沔陽三蒸」，
必買團購
，還有鱔魚料理。作為大陸最主要的鱔魚產地、著名的「鱔魚之鄉」，
專營FB粉絲團
，仙桃炒鱔魚的Q彈、清燉鱔魚的滑嫩滋味，
網購美食推薦
，都給遊客留下美好的回憶。張溝鎮先鋒村網箱養殖鱔魚，村民因而致富。 圖／本報湖北仙桃傳真 分享 facebook 記者行車在張溝鎮的土路上，兩邊的田野都變成了成片規劃齊整的水池，水池裡紮滿了方格子網箱，箱中綠油油的「水三七」，如同一塊塊厚厚的草皮，鱔魚就藏在這些水草裡，每天清晨從水草中游出覓食，中午則藏在根部，躲避熱辣的陽光。每年的十月，是仙桃鱔魚收穫季節，各地的經銷商都會雲集張溝鎮。手腳麻利的年輕人，將鱔魚分類裝箱，密密麻麻的水箱擺滿市場。每天數萬公斤的鱔魚自仙桃發自周邊城市，甚至遠到上海。「上海鱔魚的定價權在仙桃，仙桃鱔魚不到，上海鱔魚市場不開盤」，對於養殖鱔魚取得的成績，這裡的村民十分自豪。仙桃黃鱔養殖源於20多年前。這座位於江漢平原腹地的城市，土地肥沃，水資源豐富，過去有不少人以捕撈、販賣野生黃鱔為生。1992年，仙桃農民開始嘗試黃鱔人工養殖，實行水泥池養鱔、稻田養鱔等各種不同的模式，最終張溝鎮先鋒村農民成功探索出最科學的網箱養殖模式，這座名不見經傳的村子，由此成為業內著名的「網箱鱔魚養殖第一村」。當地村民憑藉黃鱔養殖而發家致富，480戶村民中，有453戶養鱔，豐收的年景，一戶人家收入可達數十萬元人民幣。豐富的出產，也讓當地的鱔魚料理遠近聞名。鱔魚可炒、可爆、可炸、可燉。在仙桃，黃鱔除了粉蒸，再就是燒排鱔，炒鱔絲，燉鱔魚湯等，其中口感最特別的，當屬清燉鱔魚。雖有清燉之名，但其烹飪的「酥扣蒸」手法，卻是當地著名的「沔陽三蒸」中，眾多蒸菜技法的一種。所謂「酥」，即是指食材裹麵糊油炸，形成酥香的外層。「扣」，則是將食材放在碗中，最後倒扣在盤子上，讓菜品擺盤更齊整。在眾多鱔魚料理中，清燉鱔魚火候與技法要求較高，一般只有酒店大廚才能把握。過程是先將鱔魚去刺，洗淨後裹上米粉糊，入油鍋炸至金黃，蒸至八成熟，加醋調味，擺入碗中，再上籠蒸5分鐘左右，扣入盤中，澆上湯汁，撒上蔥花，就可端上桌。鱔魚片入口軟糯，鹹、鮮、酸交織於口中，讓人回味無窮。，