五彩湯圓DIY 天然ㄟ營養好吃 | 生活新聞 | 生活 | 聯合新聞網 買東西RSSApp粉絲團我的新聞udn family搜尋時尚汽車NBA台灣遊戲國際鳴人堂新鮮事部落格全部願景新聞財經時尚汽車NBA遊戲國際鳴人堂新鮮事部落格元氣話題讀書吧讀小說知識庫電子報基金房地產影音售票網外貿網買東西有設計有行旅捷客聯合文學聯經出版世界日報App 即時熱門要聞娛樂運動全球社會產經股市健康生活文教評論地方兩岸數位旅遊閱讀雜誌時尚汽車購物國寶牛樟芝 生活新聞 星座運勢 家庭與婦女 動物星球 職場觀測 流行消費 發燒車訊 時尚美妝 年終購物季 國寶牛樟芝 最IN話題 讚‧好物 udn / 生活 / 生活新聞相關新聞健康名人堂／別再說芬蘭人死前兩周才臥床了！健康你我他／甩開失眠恐慌 我安然入睡基因檢測 讓癌症免疫治療 找到對的人天氣轉涼… 港都類流感急診率9.5%做伸展、泡中藥 防手腳冰冷冬至將屆 衛局查獲黑心小湯圓明天會更熱 南部高溫達30度看清楚…不是什麼被子都能曬！強化高齡障礙者照護 打造保健套餐高鐵元旦再加開6班車 21日凌晨開放訂票交往3年沒買過衣服 波蘭籍妻子為這件事破戒了台大研究3％幼童水痘疫苗失敗 男寶寶風險高於女少碰這些白色食物！ 戒掉就會瘦的10大壞習慣空氣糟透了！ 中南部空氣品質一片紅通通2017年第一道曙光 6:33在蘭嶼看到把握好天氣！ 吳德榮：21日有鋒面、降雨多圖有片／台灣第二高峰雪山 晶瑩剔透的霧淞美景網路影片教護眼 學童近視反惡化新北歡樂耶誕城擠爆 火車站加強疏散香蕉勝雞排 「天使消夜」助舒眠獨家／這對夫妻太強大 居然能這樣帶著幼子徒步環島新創舉！「松菸創作者工廠」正式開幕啟用秋冬空污紫爆破表 屋內比室外髒5倍恐傷身吃了就一夜好眠？日本醫學博士破解助眠食品謠言來場「Hello Kitty Go Around!! 歡樂嘉年華」收服女友的心！小熊維尼「友‧你真好」特展中正紀念堂開展五彩湯圓DIY 天然ㄟ營養好吃分享分享分享留言列印A-A+2016-12-20 02:26聯合報 記者劉嘉韻／台北報導WhatsApp 營養師柳宗文 台大醫院 台大醫院提供 分享 facebook 明天是一年一度的冬至，
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，湯圓是少不了的應景點心，
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，不過包餡湯圓熱量高，
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，4顆就是一碗白飯的熱量，
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，而市售紅湯圓多以人工色素製作，
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，營養師建議，
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，透過蔬菜汁萃取天然色素，
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，就可在家自製彩色湯圓，
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，好看也好吃。台大醫院營養師柳宗文（上圖，台大醫院提供）指出，市售人工色素由化學製造而成，雖然便宜、穩定性高、色彩鮮豔，但無營養價值，若有不肖業者在彩色湯圓中添加來路不明的色素，更令人憂心；而天然色素是從植物的根、莖、葉、花、果實等部位萃取，不僅安全，也具營養價值，除了顏色美麗，還具「植化素」，有益身體健康。常見的天然色素，包括葉綠素、紅甜菜色素、類胡蘿蔔素、花青素等。柳宗文說，葉綠素來自於深綠色蔬菜，富含鎂離子，具有清除致癌物及抗氧化功效，而紅甜菜色素是天然抗氧化物，可抗腫瘤，也是常見的食品呈色劑；地瓜、南瓜、胡蘿蔔富含類胡蘿蔔素，其玉米黃素具保護眼睛、茄紅素有助預防攝護腺癌；紫高麗菜或藍莓所含花青素，則有抗發炎及預防癌症功效。「天然色素讓食物變得五彩繽紛，像畫家的顏料豐富這世界的色彩」，柳宗文說，天然色素讓植物具有特殊的顏色及氣味，也能讓食物有更多繽紛色彩；建議民眾不妨動手做彩色湯圓（下圖，台大醫院提供），先用果汁機將菠菜、甜菜根、地瓜等蔬菜加水攪打，再過濾取汁液，混合糯米粉、再揉成糰，不僅讓餐桌增添趣味，也是非常好的親子料理。柳宗文也提醒，若為包餡湯圓，4顆就相當於一碗白飯，而自製小湯圓若以100克糯米粉混合80克蔬菜汁、總計4人份，每份熱量為100大卡，冬至吃湯圓，還是得注意總熱量的攝取。 分享 facebook 彩色湯圓（4人份）作法：1.100克的甜菜根(或菠菜、胡蘿蔔)加水50cc，打成泥後，過濾成汁。(若用紫甘藍菜比例為菜70g加水 70cc）2.糯米粉100克加蔬菜汁80 cc混合均勻3.先取一點糯米糰加入滾水中，加回原來的糯米糰中4.揉到糯米糰成形不黏手之後，搓成湯圓即完成資料來源／台大醫院營養室，