全球50大餐廳公布 「採集廚藝」成主流

現年53歲的博圖拉(Massimo Bottura),

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,去年剛歡慶Osteria Francescana創業20周年,

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,如今更迎接事業的另一高峰。摘自/The World’s Best Restaurants官網 分享 facebook twitter pinterest 2016年版全球50大最佳餐廳(The World’s Best Restaurants)公布,

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,自2013年就在前三名徘徊許久的義大利Osteria Francescana,

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,終於擠下西班牙的El Celler de Can Roca,

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,獲得冠軍寶座,

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,第三名由去年第五名的Eleven Madison Park衝上來,

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,第四名秘魯Central蟬聯,

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,曾經4度奪冠的丹麥Noma則退居第五名。六到十名餐廳依序是法國Mirazur、西班牙Mugaritz、日本Narisawa、奧地利Steirereck、西班牙Asador Etxebarri。2016全球最佳餐廳Osteria Francescana的主廚Massimo Bottura顛覆了一般人對於義大利料理的家常印象,

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,曾經被認為是「離經叛道」甚至「邪魔歪道」,他以獨特的方式重新解構義大利傳統食材,對於食物的色彩、質感多有經營,擺盤看似隨性卻帶有精密的幾何設計,是義大利當代料理劃時代的核心人物。「優秀的餐廳猶如博物館,有教育的功能,旅客在這裡駐足而不是蜻蜓點水,我們還連結農業。」Massimo Bottura在紐約領獎舞台上的一席話,將餐廳、廚師與食客間的關係,從單純的吃喝拉高到文化體驗層次。Osteria Francescana位於義大利北方盛產巴莎米哥酒醋的Modena,去年才剛歡慶20周年,法國總統歐蘭德與義大利總理倫齊去年在高峰會後,就曾專程前往用餐。今年的榜單變動依然劇烈,長期關注國外美食評比榜單的美食家高琹雯指出,從排名變化,可看出國際餐飲趨勢的轉變,過去曾經蟬聯冠軍多年的El Bulli標誌了分子料理的時代,代表「新北歐美食」的Noma,排名滑落第5名,顯示的或許是「採集廚藝」已從新趨勢轉為主流。過去曾為人詬病的歐美觀點,近年來也看到注重多元化思維,高琹雯指出,像是第四名的Central和第十三名的Maido,都來自秘魯,後者更被選為名次攀升最快的餐廳,可以看到拉丁美洲料理備受重視;而全球五十大最佳餐廳中,有七間亞洲餐廳入榜,排最前頭的是第八名的Narisawa。曾經親自造訪過的高琹雯解讀Narisawa,是以法國料理手法來表現日本的味道,在餐桌上表現日本山林原野中的自然風土。Narisawa企圖以法式料理手法展現日本風情,將日本山野中的雪、樹幹和青苔等意象,在盤中呈現。高琹雯/提供 分享 facebook twitter pinterest 其他進榜亞洲餐廳,來自台灣的江振誠在新加坡開設的Restaurant ANDRE去年46名,今年大幅躍升至32名;香港Amber進步到第20名,榮獲最佳亞洲餐廳的泰國Gaggan為第23名;日本龍吟、泰國Nahm和上海Ultraviolet by Paul Pairet則分居第31名、37名和42名。擅長用料理說故,博圖拉在「我的學藝之路」這道菜色中,融入對於家族情感的連結,也向恩師致敬,將傳統農村料理,轉化成具有溫度的動人料理。記者邱雯敏/攝影 分享 facebook twitter pinterest 做為紐約標誌性的餐廳,Eleven Madison Park不僅在當代火紅,更企圖尋求歷史定位,近年來聲勢看漲,排名年年進步,煙燻鱘魚以華麗手法呈現。記者邱雯敏/攝影 分享 facebook twitter pinterest,

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