宜芝多80後糕點師 中國巧克力大師

上海台商宜芝多7年級糕點師傅廖晶靜(左)獲得「世界巧克力大師賽」中國區冠軍。 記者杜宗熹/攝影 分享 facebook 台資連鎖麵包業者宜芝多旗下的七年級麵包師傅廖晶靜獲得第七屆「世界巧克力大師賽」中國區冠軍,

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,明年將代表大陸赴巴黎參加決賽,

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,也為兩岸都想提倡的「工匠精神」,

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,做出最好的註解。1987年生、來自大陸安徽省的廖晶靜,

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,2003年中學畢業就到宜芝多當學徒,

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,而且從打掃環境開始做起。一開始對對做蛋糕、麵包也不是特別有興趣,

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,本來因為太辛苦想要離職,

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,但轉作蛋糕胚子之後,

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,做出了興趣。還主動去請教公司前輩,自己研究巧克力的裝飾,最終獲得大獎。廖晶靜解釋,最早練習得獎作品時,因為太醜還自己把巧克力又融掉重做,前面一個月除了經常熬夜外,因為白天還要上班,只能利用下班時間練習。最終練習到四小時左右就可以完成預定進度,比賽時也順利在3.5小時左右完成。「世界巧克力大師賽」每三年舉行一次,本屆中國區預賽共有12支隊伍參與,廖晶靜明年還將代表大陸赴巴黎參加決賽。除了主要的巧克力作品外,廖晶靜的巧克力千層派也獲得本屆中國區「最佳法式蛋糕新鮮風味獎」。一手帶出廖晶靜的宜芝多台籍總經理蔡秉融表示,他到大陸創業已經18年,過去到日本學習糕點,看到日本很多大廠的研發室師傅技術都相當高超、甚至是得過世界級獎項的師傅,認為自己的公司也應該建立這樣的文化,讓員工培育工匠精神,也讓企業的文化和技術可以傳承下去。蔡秉融說,在台灣跟大陸培養烘培師傅,其實培育的成本都很高,但如果師傅的觀念正確,透過參加國際比賽,除了挑戰自己外,也可以帶動公司士氣、讓整家公司的員工都有所提升,這樣就能讓公司的文化源遠流長下去。蔡秉融也坦言,上海烘培業競爭激烈,要保留公司的競爭力相當困難,除了技術要跟國際接軌外,更不能閉門造車。他也希望,兩岸的烘焙師傅能有藝術家的精神,對自己的作品有更多追求,才能更為精益求精。,

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