田中洋江靠著父親留下來的食譜，
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，將日本平民美食─串炸發揚光大，
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，成立「串炸田中」餐廳，
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，在全日本共有146家分店。 彭博資訊 分享 facebook 田中洋江的父親過世時，
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，留下一個改變她一生的東西：串炸食譜。田中非常愛吃日本路邊攤的串炸，
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，她父親則為此花上許多時間研發好吃的串炸。如今，
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，父親手寫的串炸食譜已幫助田中晉身為一家以她命名的連鎖餐廳的副社長，
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，更成為一位百萬富翁。現在的田中正為市值8，200萬美元的「串炸田中」擬定策略。「串炸田中」已在去年9月上市，在日本共有146家分店、在夏威夷有一家分店，計劃今年再開設40家分店。這家餐廳的成功除了要歸功於價格便宜，田中表示，她父親留下的食譜也是非常重要的因素。串炸指的是把串在竹籤上的肉和蔬菜拿去炸，吃的時候搭配沾醬吃，這道街頭料理源自田中的故鄉大阪，過去是讓勞工們能快速飽餐一頓的料理。田中從小就愛吃串炸，為此，任職於房地產業的父親便常利用工作以外的時間為她研發最完美的串炸。田中的父親在她21歲時過世。到了1990年代，田中決定把重心放在烹飪，她在後來成為「串炸田中」社長的貫啟二於大阪經營的酒吧工作，而她經常做的一道料理就是串炸，但她就是做不出父親的味道。幾年後，貫啟二決定前往東京發展，田中也轉而到他所開的高檔餐廳任職。當金融風暴於2008年爆發後，貫啟二開的高檔餐廳的生意愈來愈差，當時貫啟二和田中都做了可能得關店的最壞打算。不過就在這時，田中找到父親遺留的一個盒子，裡面裝的竟是串炸食譜。起初，田中和貫啟二並沒有對這些被不斷塗改的手稿抱有太大期待，但照著食譜做了一遍後，竟然成功複製出田中父親過去做的串炸的味道。貫啟二於是決定在東京餐飲界做最後一搏，他在東京市中心外一個寧靜的住宅區租了一個小店面，便開始和田中賣起串炸，結果貫啟二和田中的串炸竟得到廣大迴響。即便到了凌晨一點，還有民眾在店門口排隊，搭乘公車經過店門口的乘客也十分好奇，到底是什麼東西吸引這麼多人。貫啟二和田中後來開了第二、第三間店，兩家店同樣也是高朋滿座；而當另一家同樣賣串炸的餐廳也在東京開幕時，兩人決定開始發展加盟店。田中說：「我最討厭的，就是有人在東京吃到不是我們餐廳的串炸，從此對串炸留下不好的印象。」「串炸田中」在截至去年11月的年度營業利益高達3.16億日圓，較前年同期大增57%。田中說：「串炸就是我的生命，我不知道沒有它，我的生命會如何。」（取材自彭博資訊）田中洋江的父親過世時，留下一個改變她一生的東西：串炸食譜。田中非常愛吃日本路邊攤的串炸，她父親則為此花上許多時間研發好吃的串炸。 分享 facebook，