「肉大人」酸菜白肉鍋是招牌。 記者潘俊宏／攝影 分享 facebook twitter pinterest 湯和肉是擔任火鍋兩大要角，
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，不僅湯底要鮮美，
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，選肉也非常重要。「肉大人」打破過去涮涮鍋肉類選擇少的傳統，
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，引進多國肉類供饕客選擇，
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，連吃肉都變成一門學問。「肉大人」的菜單沒有五花八門的餃類、火鍋料，
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，只有依產地、部位分門別類的肉類，
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，包括來自匈牙利的蒙娜麗豬、西班牙的伊比利豬、台灣屏東的東寶豬、澳洲的9+和牛、桂香雞肉等，
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，單純享受肉的美好。為了跟肉類完美搭配，
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，特別選用發酵鍋做為湯底。發酵鍋指的是藉著發酵產品製作湯底，
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，像酸白菜鍋就是發酵鍋物的一種。酸白菜鍋也是肉大人的招牌湯底，以雞骨、豬大骨、豬輪骨、烤過的紅蘿蔔等，加上台南延齡堂的酸白菜，微酸不嗆口的湯底讓油脂豐厚、入口即化的蒙娜麗五花肉一點也不膩口。除了招牌的酸白菜鍋，「肉大人」近期將推出酸番茄開胃鍋，使用台灣少見的番茄釀炒醬及湯底，果酸味帶出肉的鮮甜味，讓肉味層次感十足。番茄開味鍋的湯底除了有新鮮番茄以外，還加入歐洲常見食材風乾番茄、台灣的番茄釀，讓酸味有深淺。飲料多半只是配角，但「肉大人」選擇少見的歐洲飲品或各式酒類，趣味感十足。並首創火鍋搭酒，提供酸度較高、丹寧較重的酒類，搭上發酵鍋，更顯鍋物甘甜味。店址：台北市大安區敦化南路二段81巷35號02-2703-5522，