Florilège主廚川手寬康（右）。記者沈佩臻／攝影 分享 facebook FIKA FIKA Cafe創辦人、烘豆師陳志煌（James）於8月23日、24日攜手東京米其林二星Florilège主廚川手寬康（Hiroyasu Kawate）、台北米其林一星MUME主廚林泉（Richie），
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，在南港FIKA FIKA Coffee Lab咖啡實驗室舉辦「料理白夜」饗宴。主廚精湛細膩佳餚中，
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，也展示多年來陳志煌「咖啡油萃」成果，
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，打開眾人對「喝」咖啡的想像，
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，因為不只能喝，
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，更是美食光譜中的潛力新星。一年前專訪時，James曾說：「咖啡做為食材，還有許多待開發領域，目前已醞釀、嘗試咖啡版Tasting Menu、Coffee Paring，甚至拿來入料、做菜，取代辛香料、醬油、鮮味來源等，透過特定品種、烘焙法就可以扮演調味料角色，一旦成功，也為廚師開啟新可能」，如今他真的成功了。 咖啡油萃媒體發表餐會中，James提到，其實五年前就開始朝咖啡入菜前進，前4年透過水萃法幾乎都失敗了，風味未能盡顯、皆不及期望，遂改變介質，從油重新出發，費時一年不斷精進終於做出理想風貌，而萃取咖啡風味的油脂，也必須挑選本質單純的中性油，如葡萄籽油、芥花油，擁有突出風味的橄欖油反而不太適合。同時，為了完美調和咖啡與油，FIKA FIKA咖啡實驗室也研發出不同方法，如將咖啡粉及油不斷研磨成油膏狀，或將中性油及咖啡靜置於55°C至60°C真空低溫烹調（Sous vide ）製成。此次發表，從簡單沙拉盤、餐前果乾麵包，到食材風味到位、烹飪技術精巧的fine dining都有咖啡，安穩隱身調味裡，卻又令人驚艷從味蕾迸出的花果蜜香等—存在於日常品飲咖啡風味。第一道沙拉，只添加少許鹽及咖啡萃油，暗藏水洗耶加雪菲身影；再來是果乾麵包，附上一盅咖啡奶油供搭佐塗抹，則有瓜地馬拉帕卡瑪拉 （Pacamara）及藝妓（Geisha）風味。主廚川手寬康帶來的和牛塔塔&和牛、香菇料理中，也有專屬衣索比亞日曬耶加雪菲的位置，主廚們的美食風味資料庫再添一筆，玩出新可能。沒嘗到不用著急，James說，未來將陸續於FIKA FIKA Cafe導入應用咖啡油萃系列，如沙拉、輕食等，並期盼持續與廚師交流合作，拓展「咖啡=美食」的無限可能。果乾麵包搭配咖啡奶油。記者沈佩臻／攝影 分享 facebook 主廚川手寬康擅長物盡其用，日常中不起眼的食材透過他的巧思及廚藝都能化為神奇。記者沈佩臻／攝影 分享 facebook 秋刀魚稍微炙燒後將表面油脂吸掉，刷上日曬耶加雪菲萃油，可平衡亮皮魚本身腥味。記者沈佩臻／攝影 分享 facebook 生菜沙拉淋上咖啡萃油。記者沈佩臻／攝影 分享 facebook FIKA FIKA Cafe創辦人、烘豆師陳志煌（James）。記者沈佩臻／攝影 分享 facebook 東京Florilege即將在台開設的新餐廳logy主廚田原諒悟。記者沈佩臻／攝影 分享 facebook 咖啡萃油從深褐色到幾近透明都有。記者沈佩臻／攝影 分享 facebook，