西班牙最近發表的一項研究指出，
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，蔬菜用油炒比水煮健康，
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，且更具防癌效果。不少人認為蔬菜用水清燙，
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，應該比用油炒健康，
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，西班牙這項最新公布的研究報告則打破這種思維。研究人員將地中海地區常見的馬鈴薯、南瓜、茄子、番茄等蔬菜，
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，以不同方式烹調，
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，結果發現，
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，以初榨橄欖油炒過的蔬菜，比水煮還能保有更多促進健康的化合物，包括抗氧化能力等，更能預防長期慢性病，包括癌症、糖尿症等。參與研究的西班牙格瑞納達教授桑切斯受訪時表示，在用油炒蔬菜的過程中，能增加酚含量，但用水煮卻沒有這種效果；油炒後的蔬菜雖然含脂量增加，但油炒過程能增加酚的含量，具較高預防疾病功能。此外，研究顯示，有些蔬菜水煮時，會流失部分蔬菜本身原本的健康元素。，