眉山「東坡肘子」，
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，兼具川菜特色，
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，做法獨特。 圖╱本報四川眉山傳真 分享 facebook 宋代大文豪蘇軾(號東坡居士)多才多藝，
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，也是一位美食家。以蘇東坡為名的傳世佳餚不少，
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，而「東坡肘子」最知名。「東坡肘子」流傳甚廣，
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，做法有很多種，
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，其中，
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，眉山「東坡肘子」兼具川菜特色且做法獨特，是眉川的知名特產。 「東坡肘子」菜如其名，與蘇東坡相關，是一道極具歷史文化底蘊的名菜。「東坡肘子」做法不同，傳說也不同。有「清湯式」的，即長時間燉煮後，吃的時候沾特製調配的醬料，據說源自蘇軾的「燉肉歌」。也有肘子微焦黃加上各種配料，據說創自蘇軾的夫人。還有一種做法是，燉煮後再澆淋上特別調製的醬汁。肘子微黃的做法，相傳源起於蘇東坡的妻子王弗。有一回她燉肘子時，因疏忽，肘子焦黃粘鍋，連忙加進各種配料烹煮，掩飾焦味。誰知微黃肘子味道卻出乎意料地美味，蘇軾將之改良，於是醬紅色澤、肥而不膩的「東坡肘子」流傳下來。另一個傳說是，蘇軾曾到江西永修一帶，為當地農夫的孩子治好病。農夫為表感謝，留他吃飯。席間蘇東坡吟了一句詩：「禾草珍珠透心香。」正在灶間做飯的農夫聽了，以為是蘇軾在教他煮肉，於是將豬肉和繫肉的稻草一起放進鍋裡煮，即為「東坡肘子」。還有種說法是源自蘇軾的「燉肉歌」。蘇軾貶謫黃州(今湖北黃岡)，因當時的人不喜歡吃豬肉，蘇軾想推廣豬肉，於是研究豬肉吃法；他「燉肉歌」中的「慢著火，少著水，火候足時它自美」要訣演化出燒肘子的辦法，就命名為「東坡肘子」。不管是哪種做法，烹煮出來的都是色香味俱全的佳餚。四川眉山的東坡肘子，2013年列入大陸「國家地理標誌保護產品」，是觀光客遊眉山的必吃名菜。眉山「東坡肘子」，兼具川菜特色，做法獨特。 圖╱本報四川眉山傳真 分享 facebook，