「紅橙黃綠蔬食食堂」老闆周弘祥（中）透過天然蔬食翻轉了自己的人生。 圖／新北職業訓練中心提供 分享 facebook 年僅45歲的周弘祥是新莊區建安街「紅橙黃綠蔬食食堂」老闆，
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，23歲時因工作關係造成手部受傷意外，
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，導致他人生陷入黑白，
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，但堅毅的他，
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，經過「中餐料理素食班」職訓課程，
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，兩個月密集訓練，
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，透過「天然蔬食」翻轉自己的人生。周弘祥原從事工廠工作，
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，23歲那年手部操作機具時不慎捲入捲拌器，這場意外花近兩年休養，欲重返職場困難重重，因手力道不足，讓他吃足苦頭，換不少工作。 周弘祥說，正當心灰意冷之際，從網路看到新北職業訓練中心的中餐料理素食班，自認對餐飲有興趣，因此報名參加相關課程，最後順利創業經營素食餐廳，提供素食炒飯、炒麵等小吃類。回想職訓過程，周弘祥指出，因為手不大靈巧，剛開始學烹調時遇到很多困難與挫折，但在老師指導下，包括基本刀工、盤飾製作、各式素食小吃及飲品製作，都逐一克服。指導老師精心教導餐飲職業道德、食品安全、食物烹飪原理、菜單設計等學科，成為周弘祥創業基礎，當起老闆後，專心投入學習食材用量控管、選擇設備、掌握備料時間、以及顧客調查。「老闆，三道料理共130元，好吃又平價我都要落淚了…」有饕客給予極高評價，周弘祥說，自己茹素，發現素食者外食不易，餐廳提供的素食都是自己吃過的餐點，希望用平價、天然素食服務更多客人。，