王瑞瑤/台東人的早餐

紅糟飯是台東人的早餐選擇之一,

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,這紅色的滷肉飯不輸給醬油滷的黑色滷肉飯。 圖/王瑞瑤提供 分享 facebook 放下工作,

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,抽出兩天,

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,去台東參加可能是最後一屆的慢食節,

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,由於趕搭第一班大飛機,

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,早上8點就抵達,

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,但凌晨即起,

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,睡眼惺忪,肚子空空,腦袋也空空,下飛機的第一件事當然要先吃早餐。說到台東人的早餐,令我想起十幾年前跟著梅子媽媽在關山天后宮前的三輪車路邊攤,吃了一人25元的清粥小菜,以及一碗糖水炒得極香的古早味豆花。 記得那晚夜宿梅子媽媽坐落於田間的木屋老家,蛙嘓蟲鳴此起彼落,使我輾轉難眠,待喧囂歇,雞啼鳥叫繼續接力,既然無法入睡,乾脆出門覓食,也意外與當地農夫農婦併桌飽餐。還有一次隨著義大利米其林一星餐廳主廚Igor Macchia到偏鄉為孩童做菜,一行人在跑去大市場找陳樹菊買菜前,先到榕樹下米苔目打牙祭,但沒想到榕樹下米苔目是一家有裝潢的大店,用餐環境很舒服,米苔目堆滿正在飄動的柴魚片,湯裡還浸著滷蛋和魚丸,搭配滷味切盤,這種吃法和我所熟悉的內臟黑白切截然不同。這次是食材達人徐仲帶路,他問我想吃羊肉湯還是紅糟飯?這兩個選項都屬於重勞力工作者,但我都想嘗。瘦仔羊肉是一家超過一甲子的老店,店門口留下分切羊肉的痕跡,原來早上6點多就有羊肉可吃。藥燉羊肉湯是帶皮腩塊,麻油羊肉湯是瘦肉片,另外再點一盤沙茶炒羊肉。不管是藥燉、煮麻油或炒沙茶等風味皆淡,突顯出現宰羊肉的新鮮清甜,尤其是帶皮帶油的五花腩肉,口感柔軟細膩,帶一點淡淡的羊體味,是我最喜歡的狀態。早上吃炒羊肉好像有點怪怪的,而且菜單中還有羊雜湯、羊頭皮和羊腳蹄,瘦仔似乎更適合晚餐和消夜時段,瞥見鄰桌全身包緊緊的農婦,以一盤熱炒搭配一碗白飯,吃得津津有味。紅糟飯就在瘦仔羊肉隔壁,沒有招牌沒有店名,本來只想點一碗紅糟飯,但站在攤頭前掃一圈,確定這是飯菜攤,有湯有羹有菜有粥,最吸引人的有虱目魚肚,原來老闆娘來自台南,引進家鄉美味在台東討生活。紅糟是福州人和客家人慣用的發酵物,福州人因為製酒留糟,客家人則是製糟漬物,用法也不太一樣,例如福州人的紅糟肉是取紅糟醃生肉再炸熟,客家人的紅糟肉是熟肉浸泡紅糟,至於台東的紅糟飯是我第一次吃到,簡單說是紅色的焢肉飯,以紅糟替代醬油,滷出喜氣洋洋的一鍋亮紅。紅糟飯的滋味偏甜,這種甜是米發酵的甜,會令人聯想到酒釀,所以也有淡淡的酒氣,而五花肉也因為紅糟的緣故特別柔軟濕潤,這一碗不輸滷肉飯。因為忍不住多點了一碗海鮮粥,嘗了一口認為該正名為海陸湯泡飯,裡面有虱目魚皮、金針花等,神來之筆是多一杓肉臊,香而不雜,滋味更豐。,

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