樂埔町主廚從寺廟剪黏找靈感，
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，轉化為蘆筍貼覆虱目魚漿的食物剪黏。 圖／于國華提供 分享 facebook 在樂埔町吃完當天最後一道甜點，
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，我開始相信，
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，料理也可以是工藝。形容工藝價值的「人心之華」，
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，同樣適用於工藝化的食物。二十多年前，
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，日本學者宮崎清來台指導工藝保存發展，
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，他提倡「工藝是人心之華」，
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，留下深遠影響。人因為生活需求，
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，就地取材製造工具；工藝是工具經過進化和美化的成果，是人生命經驗與審美經驗的精華，故稱「人心之華」。 台灣工藝之父顏水龍說，器物同時達到「用」與「美」，就是工藝。而廚藝料理，從選材、烹調到氣氛營造，給予膳食超越果腹與營養功能的價值，就是工藝精神的追求。樂埔町本季菜單主題「用一頓飯的時間環島旅行」，是廚藝與工藝更深刻的連結。樂埔町原是破舊日式住宅，立偕建設2014年接手，修建後經營餐飲空間；開業以來經常更換菜單，每次都有主題，用菜說故事。本季主題結合旅行和工藝，主廚蔡盷諺設計每道菜，使用台灣不同地方的食材，再用工藝方式呈現。吃這套料理，透過食物看見工藝，經由口味認識台灣豐富的滋味。「我們用食材旅行台灣，用食物講工藝故事。」樂埔町創辦人張巍懷說，嚴選的各地食材，加上蔡盷諺的工藝體會，讓吃每一道菜都像旅行在不同地方，體驗當地風土與文化。台東旗魚搭配百香果凍，在小巧塔皮裡堆成迷你花束，是對花藝師齊云的推崇。餐盤中條狀蘋果薄片交錯編織，是對苑里草編藝師柯莊屘絕活「龍鳳蓆」的懷念。向剪黏大師何金龍學到靈感，以薄片蘆筍模擬瓷片，貼覆在替換水泥的虱目魚漿表面，做成「食物剪黏」；再置入山胡椒熬煮的雞湯中，碗底墊上厚片馬頭魚，做為剪黏的基臺。顏色豐富的蟹肉豆腐，構想來自色彩專家曾啟雄的天然染技術。烤秋姑魚灑上櫻花蝦，盤底用綠色豆泥勾勒出浮雕似的螭虎紋，是對寺廟彩繪大師潘麗水、潘岳雄父子二代傳承的禮敬。兩道甜點也有巧工。巧克力慕斯做成泥塑，蝴蝶落在草地花園的石頭上。冰淇淋和麻糬是木工材料，雕出結實飽滿的果樹。服務人員配合甜點上桌，介紹泥塑大師杜牧河，以及木雕大師施振洋。如此大費周張吃一餐，有價值嗎？其實，工藝的價值，來自製造者和使用者對既有器具的不滿足，於是有了技術創新與美感提升。食物的工藝化亦然，它的價值在烹飪觀念和料理技法的創新，以及對食材更扎實的研究開發。工藝化的食物，美在色香味、盤飾和氣氛營造，也在食材種植、養殖或採集者的用心，更在廚師的創意。樂埔町以工藝為主題的風土特色料理，是餐桌上的「人心之華」。，