海底撈創始人、董事會主席兼首席執行官張勇。 （中新社） 分享 facebook 大陸商界有兩個張勇很出名，
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，一個是阿里巴巴CEO張勇，
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，另一個就是海底撈董事長張勇。海底撈的張勇自街邊四張桌子起家，
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，發展成在港上市公司的餐飲巨頭，
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，他說：「海底撈不是學不會，
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，而是不值得學。」四張桌子起家綜合網易財經、搜狐網報導，
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，海底撈在去年9月上市，
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，發行價港幣17.8元；今年7月2日，
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，海底撈股價在盤中攀至港幣35.1元，
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，創下歷史新高。目前市值約港幣1，680億元，為全球第五大餐飲企業。 海底撈以服務聞名業界，如排隊時有免費零食、美甲、擦鞋，有兒童遊樂區，用餐時戴眼鏡送眼鏡布、手機套等貼心服務，難怪有網友說，海底撈的服務員就差幫你付錢了。張勇出生於1971年的四川簡陽縣，在技職學校畢業後就工作，有濃厚草根背景。「我這樣沒有上過大學的人，沒有背景，還不認命，只有一條路可以走，就是不怕辛苦，不怕伺候別人。」他說。24歲的張勇在兩次創業失敗後，同女友舒萍、同學施永宏及其女友李海燕，四個人湊人民幣8，000塊，擺了四張火鍋桌，海底撈的第一家店就這樣營業。海底撈起初不是靠味道取勝的，想要生存下去只能態度好點，客人要什麼速度快點，有什麼不滿意多賠笑臉，歪打正著，以服務為主，走出差異化。授權基層員工「顧客對餐飲品牌的認識都來源於底層員工，而不是老闆。」張勇認為，餐飲業除了口味外，最重視服務，為了維持服務不變，海底撈的作法是：把所有的權力集中在基層。比如員工的打折免單權。因為只有服務生才知道，是不是把油撒客人身上了，或者菜是不是鹹了。「在餐飲行業，培訓不是最重要的，因為技術含量都不高。做好餐飲業，服務取勝是關鍵。」為了提升公司效率，張勇曾為海底撈擬定KPI（主要績效指標）細項，也嘗試考核過翻桌率，但最終都導致服務變形。「最好笑的是手機套。有的客人說不用套，結果服務生趁客人不注意的時候，把手機抓過去套上。這是幹嘛？因為不這麼做考核會扣分啊！」張勇說，每一個KPI指標背後，都有一個復仇的女神在某個地方等著。最後他的作法是：去掉所有KPI，考核柔性指標。服務打響名號怎麼考核呢？一個副總組織一堆神祕人去考核。後來發現非常準，這樣店長也沒話說。海底撈所有的店分成ABC三級， A級是要表彰的、B級繼續保持、C級需要輔導，但不會扣錢，有一段輔導期，期間依然沒改善，店長就要被淘汰。他認為，海底撈不是學不會，而是不值得學。因為管理者掩耳盜鈴，連最基本的東西都故意不看，當然學不會。要冷靜看待一些東西，不能因為大家都說好，就把好的一面誇大。這個世界上總有那麼多人閉著眼睛。張勇表示，很多老闆都捨不得分錢給員工，以為分錢給員工就是把自己的錢變少，其實這是錯誤的觀念！錢一定是愈分愈多。想要員工自動自發、忠誠度高就要了解員工需要什麼。只有滿足員工的自私，員工才會滿足你的自私。億萬富翁的他現在最擔心的是人們不再吃海底撈。為此，他一整天幾乎都在開會，基本上除了睡覺，都在工作。「為了討好你們，我都累死了。」張勇自嘲的說。，