《千面美食家》書影。 圖／取自網路 分享 facebook 上一回說到，
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，我認為美食評論的典型是報紙的餐廳評論，
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，不如就從露絲．賴舒爾（Ruth Reichl）來認識報社聘僱的餐廳評論人。其代表作《千面美食家：一個美食評論家的喬裝祕密生活 》曾在台發行，
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，書名就洩漏先機：威風凜凜的美食評論家，
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，出門吃飯得先把威風收束起來。露絲．賴舒爾曾經位居美國飲食生態鏈的最頂端：《紐約時報》的餐廳評論人。 她最知名的一篇食評，
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，應該是她去「Le Cirque」踢館的故事。那是1993年，
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，露絲新官上任，
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，Le Cirque是紐約首屈一指的上流餐廳，
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，閃耀著紐約時報最高榮譽四顆星，
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，前任評論人偏好法式高級餐廳的餘蔭尚存。大家都等著看這位從《洛杉磯時報》空降而來的新評論人，對這間紐約最高級的餐廳有何批評指教。她並列「變裝後」與「變裝前」的用餐體驗。變裝後的露絲是「茉莉」，來自密西根州的中學英文老師，土裡土氣，畏首畏尾，成功騙過Le Cirque精明如鷹的餐廳領班，如願遭受低等公民般的惡劣待遇─她被帶到餐廳角落的吸菸區，酒單被搶走給別桌客人，被略過特選套餐的介紹。而當她光明正大以紐約時報餐廳評論人的身分前往用餐時，彷彿穿上新鞋的灰姑娘，餐廳老闆穿過候位的人群直直走向她，邀請她搭上南瓜馬車。不常光顧紐約上流餐廳的美國中西部婦女，與左右紐約餐廳生死的《紐約時報》餐廳評論人，兩者獲得的待遇天差地別─Le Cirque讓你清楚意識到你在社會階級的哪一層。露絲最終評分給了折衷的三顆星，摘一顆星非同小可，這是米其林等級的重大決定，當年紐約尚無米其林指南，紐約時報就是終極的餐廳指標。這篇評論一刊出，讀者回響炸開。留言塞爆露絲的答錄機！有人破口大罵，有人鼓掌叫好，露絲當然沒丟飯碗，還一炮而紅，有位讀者留言說「終於有個站在我們這邊的評論家」，預告露絲未來將如何在美國飲食界變得舉足輕重。露絲擔任《紐約時報》餐廳評論人的期間是1993年至1998年，後來被《Gourmet》雜誌網羅，自1999年起擔任其總編輯直到2009年12月雜誌停刊， 露絲也一路見證並記錄美國的飲食文化與社會氛圍從單調到多元、大眾到小眾林立的過程。《千面美食家》初版發行是2005年，內容有關1990年代的紐約餐飲生態，20年過去，現在再讀，不免觸動許多「啊，原來當年是這樣」的感想：1.餐廳評論人必須絕對匿名；2.餐廳評論人必須造訪餐廳複數次才能下筆評論；3.報社提供餐廳評論人用餐預算，可以帶人一起吃飯，4人以內報社都會埋單；4.真的很多人會看報紙；5.讀者會直接打電話給餐廳評論人，會留言給答錄機；6.餐廳評論人的權力與影響力，都是報社賦予的，離開報社後，若無其他作為，光環就隨之消滅。然而上述美食評論的典型是如何確立的？從什麼時候開始，美國的報社都必須有一位露絲．賴舒爾？，