老濟安青草店小老闆王柏諺，
好用不沾鍋
，讓傳統草茶變得時尚又文青。 圖／于國華提供 分享 facebook 走進老濟安，
林口專業看護
，坐在後面微笑的健美帥哥，
中部作業員
，是小老闆王柏諺。點了「烏蕨苦茶」。柏諺端上一尺見方的厚木板，
新竹居家看護
，角落擺小陶杯，
左旋精胺酸
，「這是聞香杯，
不銹鋼字
，裡面是艾蓉，
苗栗居家看護
，提神醒腦」。深深吸氣，
M10鑽石開孔器
，香氣果真由鼻腔涼到腦門。再端一只陶碗泡製「介茶」，3分鐘後，持另一只壺，繞著圈向碗裡注入苦茶；他說，這動作是為了產生攪拌效果。我雙手捧起碗，輕柔的蒸汽帶出草香，淺嘗一口，直接感到苦；但這苦味清爽，不令人退縮，很快其他味道浮展散開，淡微的甘甜在和舌根留駐。柏諺介紹香氣來自五爪金鷹，苦參提供苦味，蒲公英給予甘味；一般喝青草茶，味道不會有這麼多層次，關鍵就在介茶。青草沒有經過發酵和焙製，氣味清淡，要沖出豐富味道，必須有介茶「提味」。柏諺的父親王榮貴，為了改良品茶方式，特別設計這味介茶。王榮貴從小跟著家人經營青草店，近半世紀的博學強記，滿腦子青草經。他說，以前很多客人懂草，來店指名購買，各家的實證經驗和效用情報，就在店裡集中和交換。以前店裡有上千種草，應付顧客需要，現在300、500種就足夠，很多草沒人用了。王榮貴對青草用功頗深，一眼辨認品名，如何加工、如何使用、品質高低，如數家珍。但是，和他聊青草有條界限，就是不談療效。「青草調理身體，但不是藥」王榮貴認為，青草像蔬菜水果一樣自然，一般人都有些青菜水果常識，知道怎麼吃才健康，青草也該如此。他說，適當使用青草調理身體，新陳代謝好了，自然少生病。前人懂得用草，是生活中流傳的智慧，現代買藥就醫太方便，不流行抓草熬茶，祖輩的青草知識，在百姓家裡失傳了。柏諺夢想讓青草飲料重新進入現代生活，畢業後工作一陣子，因為父親召喚，想改變老店經營方式，回家和父親搭檔工作。今年10月，老濟安青草店經過改造，有吧檯和茶譜。父親提供青草經驗，柏諺開發喝茶方法，照顧吧檯、和客人聊天。來客可以坐下，選一款茶飲，像工夫茶般的慢沖慢品，聽柏諺介紹青草故事；或是點「秘密飲料」，看柏諺拿出雪克杯、擺出酒保架勢，快速搖出１杯冰涼草茶。從賣草到品茶，是老濟安很大的突破。青草不是藥，但集中飲用，還是必須了解各種影響，這就需要對青草的熟悉，妥善搭配。此外，青草配合四季生長，不同時節、品質不同，有時要量多、有時要煮久，全憑經驗判斷。2015年諾貝爾醫學獎的中國科學家屠呦呦，從晉代古書讀到一行字，啟發萃取青蒿素的靈感，救治數百萬人性命。神農試百草，開啟中華浩瀚醫學天地，還有更多青草功效，不見載於藥典，只流傳在民間。柏諺說，青草到處有，種類何其多！看到熟悉的老行業走向式微，他有著任重道遠的責任感。，