台北慈濟醫院營養師姚茶瓊。 圖，
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，陳珮琦攝 分享 facebook twitter pinterest 潤餅捲是清明節應景食品，
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，但一份傳統潤餅捲熱量相當一碗飯 ，
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，約有280卡，
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，台北慈濟醫院營養師姚茶瓊設計輕食健康潤餅捲，
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，以蔬食為主，
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，並用植物性蛋白質取代紅燒肉、捨棄高熱量花生粉，
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，並以海苔絲增添香氣，熱量僅傳統潤餅捲的一半，美味又健康。姚茶瓊說，有些傳統潤餅捲內還會加上油麵，熱量就更高，她設計輕食健康潤餅捲食譜，以蔬食為主，並非全素，「我親自嘗試過全素食材，但吃了才過二小時，肚子又餓了。」姚茶瓊用豆皮、豆包拌和風醬等植物性蛋白質取代肥肉，清爽不油膩，並利用新鮮蔬菜本身鮮甜，以及番茄的微酸來提味，取代熱量高的花生粉，最後撒上海苔增加美味。輕食健康潤餅捲食譜也講究「五行食物」，姚茶瓊選擇「青、赤、黃、白、黑」等五類食材，「青」是蘆筍、「赤」是番茄，「黃」為小玉米筍，「白」可選擇杏鮑菇，「黑」則是海苔，美味又健康。，