春節對生於農村、長於農村的婆婆而言，
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，準備豐富的牲禮謝天謝地，
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，感謝神明、祖先、地基主及土地公，
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，是非常重要的事，
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，供桌上祭品一定滿滿一桌，
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，但拜完後的雞鴨魚肉，
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，一餐又一餐重複上桌，
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，最後成了廚餘。如果神明看到了，應該不會開心吧！過去婆婆掌廚，我是副手，一切都配合主廚步調，倒也相安無事。當我升為主廚時，曾經異想天開，想讓披薩、烤雞等西式食物取代鹽水雞，但婆婆不准，理由是祖先吃不習慣，烤雞太黑不好看。所以即使是一隻雞，也要皮膚細嫩泛油光，才能入婆婆的眼。升為主廚卻沒有主宰權，心中鬱卒啊！尤其過年前採買、冰箱食材管理、拜完後牲禮如何讓小孩吃下肚，讓人傷透腦筋。為了不讓這樣的戲碼年年上演，窮則變、變則通，我決定將這些乏人問津的祭品升級成星級料理。把豬肉切成細細的長條煸一下，和魷魚、豆干、香蔥變成客家小炒。全雞的雞胸肉撕成雞絲鋪在白飯上，淋上油蔥、醬油、雞湯汁混合的醬汁，成了香噴噴的雞絲飯，其餘雞肉則變身蔥油雞。拜過的魚則進烤箱讓魚肉變得酥脆，淋上自製糖醋醬汁，撒上芫荽，成了色香味俱全的糖醋魚，又是一道小孩愛吃的料理。之前對於婆婆的堅持，心中難免抱怨，但也激發我做年菜的創意，看到變身年菜一掃而空，很有成就感，過年也不再是我的夢魘了。全雞的雞胸肉撕成雞絲鋪在白飯上，淋上油蔥、醬油、雞湯汁混合的醬汁，成了香噴噴的雞絲飯，其餘雞肉則變身蔥油雞。 圖／張桂瓊提供 分享 facebook，