一碗麵保存著傳統口味，
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，澳門黃枝記串連著幾代人的口味情感。 圖／于國華提供 分享 facebook 宵夜拿出「爺爺麵」，
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，包裝袋裡的麵線，
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，像彈簧似整齊盤繞。滾水三分鐘，
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，麵線軟化到隨滾波伸捲，
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，筷子一提，
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，竟將整把熟麵撈起來，
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，沒有丁點斷屑。淋上醬汁和蝦籽，挑起小撮品嘗，驚訝快煮麵能做到這樣工夫，均勻細緻、柔軟結實、口感飽滿。在澳門，觀光客必到的議事亭前地一旁，黃枝記門前經常擠著人群。這樣盛況，來自第二代傳人黃天的膽識。2000年澳門剛回歸，經濟不振、遊人冷清，黃天判斷澳門未來發展，旅遊必然是產業支柱。他決定到最有觀光潛力的廣場開店。 黃天說，當時房屋仲介以為他搞笑，賣雲吞的店，在最貴的區域、和國際連鎖速食店搶租樓。順利租下舖樓，黃天知道，這店必須很特別。他將熱愛的明式家具和傳統建築形式，融入新店裝潢；牆上掛著日本二玄社精印台北故宮名作複製畫。食客入座，奉上熱茶，桌面是印著黃枝記典故的餐紙。這些精心安排，讓黃枝記與眾不同。黃天的父親黃煥枝，八十年前學得傳統竹升打麵技術，先在東莞創業，輾轉十多年落腳澳門，在舊城區開業。手藝精純加上用料講究，很快成為知名店家。黃天早年赴日本求學，後來定居香港從事文史研究；父親臨終，指名排行第三的黃天接棒。黃天除了大膽開新店，更從日本請來烏冬麵達人，改進竹升麵製造流程。日本人能懂得傳統竹升麵？面對懷疑，黃天堅持師法日本匠人精神，建立嚴格標準。如今黃枝記海外展店，生麵產量提高、但風味穩定，都來自當時生產流程標準化的底子。去年慶祝開業七十年，手信包裝「爺爺麵」問世。名稱由來，是祖孫三代的溫情記憶。黃煥枝以前到香港看望兒孫，帶著自家麵條；為了方便保存，會先用吹頭髮的風筒仔細乾燥麵條。香港製麵習慣多用鹼水，與黃家麵口味不同，黃天的兒子黃與飛從小不吃香港麵，總是吵著要吃「爺爺麵」，就是爺爺帶來的麵。如今，黃與飛繼承家業，重現了兒時回憶，採用新的乾燥技術製作「爺爺麵」，讓黃枝記顧客，都可以將竹升麵當手信帶走。難得在離峰時段，來到黃枝記用餐。走過遊人如織的廣場，坐在入門口的檯子，我再次欣賞餐墊上的黃枝記故事，還有黃天手書對聯「無酒安能邀月飲，有錢最好食雲吞」。看到櫃子裡「爺爺麵」的綠色盒裝，會心一笑，好像看到住在香港的黃家小孫子，對著桌上一碗港式雲吞麵大哭，吵著要吃爺爺麵的可愛模樣。，