隨著消費者的健康意識抬頭，
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，全球巧克力大廠正積極開發低脂低糖巧克力，
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，或是推出昂貴的高檔巧克力，
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，鎖定只想偶爾放縱一下的消費者，
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，希望藉此挽救停滯的銷量。瑪氏（Mars）、億滋國際（Mondelez）和雀巢（Nestle）等國際大廠已開始調整旗下巧克力配方以塑造健康形象，
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，或因應消費者需求，
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，研發口感更滑順的黑巧克力、巧克力蛋白質棒、無糖巧克力和單品巧克力。但批評者說，這類新產品只是巧克力廠牌為提振銷售的花招，儘管消費者會覺得「比較健康」，產品中卻仍含有很高的糖分和脂肪。研調機構Euromonitor指出，在2016年至2017年間，全球糖果產業的銷量僅成長0.5%，因此各家大廠想要找尋其他成長來源 。Euromonitor食物分析師司庫恩（Wiebke Schoon）說：「現在很難說服消費者購買更多巧克力…但可以說服他們花更多錢買更好的巧克力。」，