融合奶油和麥芽的獨特蒜香味，
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，讓蒜頭餅成為「回鄉」餅。 圖／邱一新提供 分享 facebook 近日參加母校嘉義高中「旭陵文學論壇」，
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，侃談「旅行的滋味」，
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，並例舉普羅旺斯艾克斯城之卡里頌杏仁餅（Calissons）老店Le Roy René獲頒「活文化遺產企業」（EPV，
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，Entreprise du Patrimoine Vivant）標籤，
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，闡釋法國政府以此標籤獎勵地方工藝如時尚、化妝品、裝飾、銀器、樂器、製吃的代代傳承，
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，突顯其技術性、創造性或文化影響的價值，許是這種對傳統工藝的堅持和自信，法國工藝才能成為活文化遺產而大放異彩吧。而EPV標籤即是作為法國中小型製造業的形象大使。蒜頭餅(左)與老鼠糖(右上)、新港飴(右下)皆以地名而名。 圖／邱一新提供 分享 facebook 以製吃而言，此標籤讓我聯想到台灣各地亦不乏活文化遺產之企業，譬似新港鄉百年老店「金長利」所創之「新港飴」，膾炙人口早不在話下，其源起更是眾人所悉，無需贅言，然傳媳不傳女、守住奉天宮(媽祖廟)、不開分店，凡此等等，民間言來如數家珍，正彰顯其恪守舊制、代代堅持舊味的風格，故而專業，故而成了清代流傳至今的活文化遺產和日治時代進貢天皇的台灣代表性名物。前陣子與人談及「最宜佐茶之甜食」，我說新港飴，何也？最有齒嚼意趣也，亦有農業社會待客的人情味。 我常吃的，自是麵粉和麥芽糖熬煮、俗稱「老鼠糖」的最古早味新港飴，口感硬Q，牙口不佳者難以撼動；許是此因，店家又發展出軟Q的花生飴、桂圓飴、李仔飴、梅仔飴等；再是糯米和麥芽糖熬煮之傳統香蕉油口味的芭蕉飴（涼糕），及今第四代掌門媳婦又研發的多種水果飴等。皆是簡之又簡的口味，然百多年吃之不厭，允為當代一絕。無獨有偶，隔壁六腳鄉蒜頭村亦有一款以地名而名的「蒜頭餅」，形似雙唇，嘗之，如蒜香味之太陽餅；然該村非蒜頭產地也。蒜頭餅自古即有，他鄉亦有製之，始創者已不可考，然蒜頭餅卻成了該村之地方符徵。此即遊賞台灣之樂，各地時見草根創見，打造極具風土意趣之嗜。村內有「興旺」和「新寶珍」兩餅舖，皆曰六、七十年以上，前者緊鄰歌手伍佰舊居，似柑仔店，亦賣水晶餅、冬瓜肉餅等古早大餅；然後者更專業於蒜頭餅，種蒜於雲林元長鄉，謂「進口蒜無台灣蒜香氣」，頗有農家自種自售之味況，且密封袋包裝較前者之自黏袋更保鮮，故我買這家送人。順帶一提，既至伍佰故鄉，總要繞看幾眼，倘不知何處停注眼光，或可從他《返去故鄉》MV中覓尋頗具情調又略帶滄桑的蔗埕風貌：五分車、車站、蔗田、鄉親等等，且「南故宮」就近在眼界，噫，僻地偏村竟有諸般好景殊味，委實是很可一遊的地方。（食步台灣之18），