大陳特色菜：薑汁米粉(中)，
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，酸菜黃魚、炒黃魚膘、鰻魚丸湯(左至右)。 圖／邱一新提供 分享 facebook 有些食肆簡陋，
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，甚或覺得不夠乾淨，
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，滋味和價位卻雋永迷人，
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，恰適老友小酌、家人餐聚、或獨食，
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，然此種佳店何其難覓，
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，惟各方聲口雜陳的永和尚有多處，
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，「張小娥」便是其一；有說她是江浙菜，
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，卻更鹹香，尤多風乾海味，與坊間甚不一樣；究其源，從所在「五和新村」又稱「大陳新村」即知是1955年撤遷台島的大陳列島之聚落，非眷村也，飲食習慣自成一格，當年張氏僅14歲，後來憑藉媽媽傳承的手藝，開了這樣一家給老鄉吃飯的地方，召喚他們的回憶，久之瀰漫著歷史塵埃和生活氣味，而眾人直呼其名也成了店名。如今，全台三十多處大陳新村多已凋零，幸有此店透過食物使之復活、存在。畢竟今日大陳列島已是另一批新住民。再幾年若也消失，台灣飲食之吃趣便少了一味，何可惜也；況且它真是好吃，我每念及便想再去嚐個味兒，須知品賞吃食有一準則：耐人回味也。 譬似此店之炒魚麵，口感爽脆，有別於台南「卓家汕頭魚麵」拋打狗母魚之滑溜感，乃用海鰻搥成麵皮狀，先烙後曬，再切成麵條狀，與芹菜、筍絲、香菇、肉絲拌炒，齒碾豐趣，可謂大陳最本質之滋味。又似炒年糕，也非市井慣行之炒雪菜肉絲，而是與魚麵、櫻花蝦、肉絲和菜蔬合炒，令人口涎泉湧，允稱小店一絕。年糕係同村「周家年糕舖子」以純蓬萊米所製，較之摻糯米的寧波年糕，更耐齒嚼卻不黏口。可見每種地方飲食有其風土特色，無所謂正宗或標準版本，才能形成地方辨識、甚至自我身分和文化認同，吃起來才不致感受模糊，而這也是「非物質文化遺產」奧義之一。魚麵之外，亦做鰻魚乾。以前曾聽一饕家說，凡大陳聚落皆有風曬鰻魚之景觀，曰「掛鰻魚旗」；五和新村附近之新店溪堤岸亦有過盛況；店家以之炒芹菜，蘸醋吃，委實殊味。然最顯出大陳風味者，乾酒薑也，係用老薑切片、再以糯米酒蒸煮、曝曬多日而成；大陳名菜薑汁米粉，即用之熬湯底，加入爆香之鰻魚乾、櫻花蝦、筍絲、香菇、金針、芹菜、肉絲和米粉，覆上荷包蛋，完全不加鹽，清爽滋補。另有多道佳餚，像酸菜黃魚、炒黃魚膘、鰻魚丸湯、炸排骨，也值得嘗嘗；偶遇嗆蟹上市，切勿猶豫，再來盤蟹黃炒蛋，誠哉口福。熟客亦謂，還須點幾碟小菜才不虛此行，如花枝蛋、芋艿、鰻魚燒蘿蔔、獅子頭，皆見功夫。然張小娥年事已高，常嚷做不動了，不知來自大陳的名廚陳力榮(極品軒)、馮兆霖(上海小館)，可否在江浙菜單中保留一頁給故土？，