崩潰在嘴裡的客家芋粿湯，
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，口感有酥有鬆，
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，會脆會綿，
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，混合煎香、爆香和油蔥香，
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，在客家料理比賽中脫穎而出。 圖／王瑞瑤提供 分享 facebook 擔任料理比賽評審，
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，最怕吃不下，
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，吃不下有幾個原因：菜餚重覆性太高、料理煮得很難吃，
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，還有就是自己真的吃飽了，開玩笑地說是滿到眼球或是天靈蓋。不過一旦有好菜出現，上述狀況立刻消退，哪有什麼吃不下？甚至會厚著臉皮詢問：還有沒有剩？能不能再來一碗？周日擔任客委會客家封客家贏料理的評審，主辦單位種籽設計事先收集全台近50家客家餐廳菜單，交叉整理出客家菜的風味同心圓，最內圏是油鹹香三種底蘊，第二圈對應草香、穀香、茶香等20種味緒牽引，第三圏連結桔醬、梅乾菜、老蘿蔔等48種食材庫，具體指引客家菜的點線面。 十組入圍決賽的參賽者居然有非客家人，有一位年輕妺妹向客家奶媽學做花生豆腐，花生豆腐名為豆腐實則不是，是加入在來米粉與地瓜粉所做的一種粿，軟滑口感接近同樣沒有用黃豆製作的日本前菜胡麻豆腐，單純的醬油膏顛覆成臭蔭油桶柑醋，再加一點點紫蘇葉和辣椒粉，是傳統亦是創新。另一組是三位有創意的女生，從沒做過客家菜卻挑戰客家大菜高麗菜封，到美濃學習傳統做法，卻又不甘於受限於傳統，所以把大剌剌的菜肉切塊燉煮，改成菜蓋肉細心包覆調理，並考慮上色和解膩而添加了茶湯，以及類似梅乾菜的蘿蔔苗乾。雖然茶香高麗菜封的肉太黑，味太雜，但非客家人做的客家封也實在太瘋！表現最優的三組，分別是台東池上翠華小館的經典芋粿湯、苗栗南庄燕子陶的橄欖酸菜烏骨雞，以及新竹竹北藤舍牧業的三味竹地雞。翠華小館二代方振宇代母出征，就端出店裡沒賣，卻是母親在家經常煮的芋粿湯。這粿的芋絲特別細，加粉非常少，先蒸後煎，形成外酥內鬆，用少許爆香蝦皮和香菇的高湯煮過，湯如濃芡，粿留焦香，入口的多層次崩潰感融化了所有評審，頻頻追問鍋裡還有剩嗎？不只一次吃過不只是客家，還有台式的芋粿湯，但沒見過把芋粿煎出焦厚酥殼再與高湯燴煮的手法，詢問方振宇是否為客家的經典手法？他回說不知，因為這是家裡吃的不是餐廳賣的，所以不確定別人家是否也如此料理。不過他進一步透露，的確改良了芋粿的結構，才能創造新食感。燕子陶是一家陶藝咖啡民宿，經營者詹勳文和張燕鳳這對夫妻，把對土地的熱愛投射在參賽的這碗橄欖酸菜烏骨雞湯裡，除了苦澀的橄欖、酸鹹的酸菜、時間濃縮出甜味的長豆干，還加了大部分人不認識，不屬於客家食材的莎梨橄欖。首先，沒看過客家人煮湯竟如此花心，還把滋味酸冽的莎梨橄欖鮮果也送做堆。隨著東南亞移民一起落地生根的莎梨橄欖，又名太平洋榅桲，算是食材界的新移民，但在詹氏夫婦的眼中卻跟土生土長的橄欖一樣都是寶貝，滋味複雜又包容，洋溢濃烈的客家味與客家情。，